在金水区的校园里，校园餐都藏着一套“食安宝典”：从书记校长挂帅的责任体系，到家长手机里“明厨亮灶”直播；从学校食品安全五级责任微信群的每日监管，到《金水区自查自评表》的周周“体检”……这套融合金水地域特色的食品安全管理体系，正以“制度有金水高度、监管有金水办法、共治有金水智慧”来守护着辖区师生的“舌尖安全”。

责任体系 实时 “五级穿透”

校园餐食品安全五级责任人微信群

学校每日实地检查食堂操作间发布在五级微信群

金水区首创校园食品安全“五级责任人微信群”，从学校书记校长、副校级领导、中层管理干部、食品安全员、食堂经营企业负责人，每天早上都会准时“晒”出食材验收的图片视频：肉类新鲜程度、农残检测报告截图、双人验收的签字记录。随后，在中午“晒”出学校领导陪餐图片、发现用餐问题及处置情况等，在下午“晒”出食堂操作间清理，乃至绞肉机、和面机的内部清理洁净度等卫生清洁情况，也全部呈现在金水区校园食品安全“关键环节可视化”管理中，让学校五级责任人都能在早、中、晚的关键节点，做到实时对学校食堂 管理 心中有数。

食材管控 坚守 “三铁法则”

每日验菜、验票情况

食材管控方面金水区坚持“铁证”索票、“铁规”进出、“铁腕”留样，以确保食材从源头到学校餐桌的全溯源。

“铁证”索票：各学校要严格贯彻执行区教育局印发的《 金水区校园餐日常监督管理办法（试行） 》，按照蔬菜有农残检测报告，肉类必查“两证一报告”，米面油必查进货时间，所有凭证按要求保存至保质期后6个月，电子台账每周导入金水教育食品安全数字化管理平台；

“铁规”进出：落实“金水库存管理十二字诀”（勤进勤出、先进先出、周查月清）， 采购的原辅材料进库时至少应由食堂2名专责人员共同验收并在送货单上签字确认，要标明进 出 库时间 。

“铁腕”留样：推行“金水留样四标准”——125g足量、双锁双控、0-8℃恒温、48小时视频留存，留样标签必须标注： 食品名称、餐次、留样时间(月、日、时、分)，留样人等信息。

科技赋能监管装上“智慧眼”

金水区教育监管实时监控平台

金水区大力推行学校食堂互联网+ 明 厨亮灶工程，把“明厨亮灶”作为校园食品安全提升的重要内容 ， 将食品加工制作的关键部位和重点环节从“后台”搬到“前台”，实现社会、校方和监管部门同时实时在线监管。截 至目前 ， 全 区 所有中小学、幼儿园食堂“ 互联网+明厨亮灶 ”实现 全覆盖，并在“舌尖安全网” 面向 全社会公 开 。 今年，区教育局又将所有学校“明厨亮灶”纳入“金水区智慧教育可视化服务系统”，实现了专人在线巡查，发现问题通知学校立即整改，确保校园餐制作 过程透明化。

这套融合金水地域智慧的食品安全管理体系，把 学校领导、分包干部、家长全部纳入监管队伍，突出校园餐各个环节的实时监控、时时查，提高了监管和发现问题的及时性，做到了 共同发力、同题共答，“查、改、治”一体推进，更好地规范了“校园餐”监管机制，确保金水校园餐成为更高品质的“放心餐”“幸福餐”，为辖区孩子健康成长保驾护航，进一步提升了校园餐集中整治效果。（来源 | 党风政风监督室 吴深磊）